봄에 캔 쑥을 일 년 내내 쓰는 이유

쑥인절미의 향은 쑥을 언제 캤느냐에서 결정됩니다. 4월 초순, 어린 쑥이 한 뼘도 안 됐을 때가 향이 가장 진하고 억센 섬유질이 없어요. 이 시기는 길어야 보름. 햇살아이의 일 년 치 쑥은 이 보름 동안 정해집니다.

새벽에 캐서, 그날 데칩니다

캔 쑥은 시간이 지날수록 향이 날아가요. 그래서 오전에 캔 쑥은 그날 바로 소금물에 데치고 얼음물에 식혀 급랭합니다. 이렇게 하면 색과 향이 겨울까지 그대로 잠들어 있어요.

'쑥색'이 진한 데는 이유가 있어요

저희 쑥인절미가 유난히 진한 초록인 것은 색소가 아니라 쑥의 양 때문입니다. 찹쌀 반죽 대비 쑥을 아끼지 않고 넣는 것, 그게 전부예요. 한 입 물었을 때 코로 먼저 오는 향이 저희가 지키고 싶은 기준입니다.